常用粉類用途 ：糯米粉、粘米粉、木薯粉、番薯粉

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每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉，都會傻傻分不清，皆因它們都是用來製作煙煙韌韌的食品，但其實這4種入廚常用的粉類有它們各自各的功用，一起看看它們究竟有何分別，以及用來製作甚麼美食吧！

糯米粉（Glutinous rice flour）

糯米粉顧名思義是由糯米製成，具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，而且較為軟身，黏度比粘米粉還要高一些。

一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。

糯米粉口感煙靭，多用來製作中式點心糕點，常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔！

粘米粉（Rice Flour）

粘米粉由大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用來製作有形狀或固體食品。

常吃糕回蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。

有時候為了平均糕點的軟靭程度，糯米粉和粘米粉會按比例一同使用，令糕點有口感之餘，又能夠有固定形狀。

番薯粉／地瓜粉（ Sweet Potato Flour） 

番薯粉經常被人混淆的原因，因為它亦可是一個統稱，但若果單說以番薯製成的粉，它的吸水率較低且不易溶解，在勾芡時教難控制，以及容易結塊，所以不太建議作勾芡之用。

番薯粉同樣也可以用於油炸，是常用的炸粉，在醃好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且不會很快變得軟爛。

而對於客家人來說，番薯粉更是不可缺少的。客家人喜欢把番薯粉加水和芋頭，做成地瓜包，是大時大節時必吃的食品之一。

木薯粉/樹薯粉（Tapioca Flour）

木薯粉又稱樹薯粉，它是從樹薯根部提煉而成的澱粉，由於種植木薯種植較容易，所以其價格相對也較便宜，而且產量大，故此不少店舖都會用木薯粉代替番薯粉。

木薯粉同樣可以用作炸物之用，但其澱粉黏性較差，口感偏硬偏脆身。

其次，木薯粉又稱泰國生粉，所以用途與我們常用的粟粉差不多，可以在烹調中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。

以上四種不同常用廚房粉類，大家經常都很容易混淆，加上不同地方會有不叫法，所以最穩陣都是看看它們的英文名稱是否一樣。